Chutney de figues, pain brioché toasté et fleur de sel
Purée de panais à la vanille, chips de légumes
Crème de champignons, émulsion de parmesan
Avocat, zestes de citron vert, herbes fraîches
Éclats de châtaignes, crème montée à la truffe
Mangue, avocat, vinaigrette aux agrumes
Foie gras poêlé, sauce au Porto, purée maison à la truffe
Artichauts, tomates confites, sauce vierge aux herbes
Queue rôtie et pinces en ravioles, bisque crémeuse
Légumes de saison, jus corsé au romarin
Risotto aux asperges, émulsion au parmesan
Légumes racines, réduction balsamique aux fruits rouges
Morilles, purée de céleri, jus de veau à la truffe
Pommes de terre écrasées à l'huile d'olive, câpres croustillantes
Glace vanille de Madagascar
Crème fraîche d'Isigny, caramel au beurre salé
Gousses de vanille de Madagascar
Crème légère, caramel coulant
Meringue croustillante, crème mascarpone
Crème de marrons, meringue, chantilly